Роберт МАЛОУН

Како житарките станаа толку голем дел од американската исхрана? Како Американците преминаа од јадење јајца за појадок или можеби овес, до јадење ултра преработени или преработени житарки за појадок? Зошто се откажавме од една од најхранливите храни познати на човештвото поради кутии со масла од семки, вештачки вкусови и бои?
За да добиеме одреден контекст да се вратиме назад до 2019 година.

Во 2019 година, Џил (сопругата на Роберт Малоун, н.з.) лошо падна од својот пастув додека скокаше и се здоби со трималеоларна фрактура, што резултираше со штрафови во глуждот. Не беше јасно дали некогаш повторно ќе оди нормално. Претходно истата година, таа се лизна додека планинареше на Азорските Острови за време на одморот на годишнината од бракот и го скрши другиот зглоб. Потоа, на крајот на 2020 година, среде пандемиското лудило, таа беше удрена со копито кога израсна младо осле. Тоа осле ја удри директно во лицето – што резултираше со исфрлање на забите, потоа реконструкција на лицето и конечно импланти на заби на почетокот на 2022 година. Да, сето тоа во текот на таа луда година на 2021 година, кога бев исфрлен во центарот на вниманието, додека страдав од долг КОВИД и последици по вакцинацијата, а Џил се бореше со проблеми со двете невропатски оштетувања на стапалото и глуждот (што ќе биде доживотно) и обезличување на нејзиното лице.

Крајната линија беше дека доживеавме многу стрес, многу патувања, не многу вежбање, па и двајцата се здебеливме. Значи, околу средината на 2022 година, се обврзавме да ја изгубиме таа тежина и радикално да ја промениме нашата исхрана. Во текот на изминатите две години, секој од нас изгуби повеќе од 25 килограми.

„Првата“ кариера на Џил беше работа со егзотични животни како бихејвиорист и чувар на зоолошка градина, но беше многу фокусирана на фабричките фарми и земјоделските практики. Како дополнителна позадина, и двајцата имаме висок холестерол од нашите триесетти. Од тие причини, се префрливме на вегетаријанска исхрана околу 1992 година. Така, во времето кога се обврзавме на губење на тежината, бевме вегетаријанци триесет години.

Кога последиците од вакцината против КОВИД на моето срце на крајот ме доведоа до прагот на д-р Брук Милер, тој направи неколку тестови на крвта и потоа инсистираше да ја променам мојата исхрана за да вклучам месо; тој се залагаше за исхрана со месо како начин за намалување на килограмите. Џил и јас поминавме еден месец истражувајќи диети со висока содржина на протеини и заклучивме дека овој радикално поинаков начин на исхрана има смисла за нас.

Во основа се ставивме на „палео“ диета.

Настрана од ова, сè уште јадеме некои житарки (леб и тестенини – но во значително намалени количини), малку сирење и млеко во кафето.
Почнавме со намалување на количеството леб, скроб и житарки. Престанавме да ги користиме сите масла од семки. Престанавме да јадеме ултра-обработена храна.

Постевме периодично. Го намаливме внесот на калории на 60-70% од она што беше некогаш.
До денес, јадеме „чисто“. Не сме совршени, но нашата исхрана е радикално променета, а резултатите се феноменални.

Еден од најкритичните чекори на нашиот пат кон поинаков начин на исхрана беше исфрлањето на житариците за појадок од нашата исхрана. Не пишувам за овошни или други „зашеќерени“ житарки – кои отсекогаш сме ги избегнувале. Но, за нас, основните производи вклучуваа житни култури како Cheerios, овесни трици, трици од суво грозје, гранола итн.

Да – кутиите со житарки беа отстранети од нашата кујна. Патувајќи по патот кој го пионираа многу други, сфативме дека житарките за појадок се лоши. Не само за нас, туку и за сите возрасни Американци.

Ако ова не беше доволно лошо, Американците почнаа да ги хранат со ова ѓубре малите деца. Житарките сега се јадат како појадок, попладневна ужина, за вечера и како закуска после вечерата. Житариците се промовираат како здрава храна, а сепак…

Во просек, детските житарки се состојат од 34 проценти шеќер по тежина, а повеќето деца во САД јадат околу десет килограми шеќер секоја година само од житарки.

Понатаму, некои деца јадат многу житарки, многу повеќе од релативно малите порции во еден оброк.

Голем дел од тој шеќер е во форма на сируп од пченка со висока фруктоза, кој предизвикува голема зависност. Можеби ќе прашате зошто се користи сируп од пченка со висока фруктоза. Сирупот од пченка со висока фруктоза се смета за ултра-обработена храна. Процесот на производство користи ензими и киселини за претворање на дел од гликозата од сируп од пченка во фруктоза, што е значително послатка. Ова го прави да создава зависност, особено кај малите деца.

Продажбата на житни култури на пазарот во САД за 2024 година надмина над 13 милијарди американски долари. Житарките за појадок се состојат првенствено од основната форма јаглехидрати: скроб и шеќери.

Постојат многу идеи за тоа зошто дебелината и прекумерната тежина се толку распространети во САД. Еве еден интересен модел:

Според овој модел, квалитетот на консумираната храна, особено внесот на преработени јаглехидрати, игра клучна улога во управувањето со телесната тежина наместо само вкупниот внес на калории. Оваа теорија тврди дека клучот за избегнување на дебелината е да се откажете од преработените јаглени хидрати и да се фокусирате на целосна храна, која е поефикасна за губење и одржување на тежината, што е токму она што Џил и јас сега го правиме.
Токму квалитетот на внесот на храна, а не само количината, влијае на дебелината.

Сепак, зашеќерените житарки создаваат зависност. Многу луѓе јадат повеќе чинии житарки дневно. Многу деца јадат повеќе чинии житарки дневно. Да се ​​разбереме, житарките се лесни, евтини за купување, безбедни за подготовка и лесно достапни. Но, луѓето не јадат само житарки, туку потоа други продукти со шеќер, плус, додадените млечни шеќери… Тоа значи многу вишок калории.

Житарките придонесуваат за дебелеење, бидејќи се храна со низок квалитет, богата со јаглехидрати и, бидејќи предизвикуваат зависност, додаваат вишок калории во секојдневната исхрана.

„Од огромната разновидност на храна што ја консумираат луѓето, само една е посебно издвоена за ограничување за да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести (КВБ) кај населението – јајцето.“ Ова беше пропагандата. Но, да видиме како стојат работите.

Јајцата содржат висококвалитетни протеини и широк спектар на витамини и минерали. Тие се еден од најраспространетите економски извори на животински протеини. Како дополнителна придобивка, многу од хранливите состојки во јајцата може да се зголемат со менување на исхраната на кокошките (на пример, селен, витамин Е, витамин Д, омега-3 масни киселини, ксантофили и фолати). Ова значи дека сопственикот на пилешкото во дворот и чуварот на домот лесно произведува јајца со многу повисок квалитет од она што е комерцијално достапно.

Кога Американците престанаа да јадат јајца? Значајната промена дојде во 1968 година кога Американското здружение за срце препорача ограничување на потрошувачката на јајца на три неделно поради загриженоста за холестеролот. „Случајно“, првиот лек (Questran) за намалување на нивото на холестерол беше одобрен од FDA набргу потоа.

Во 1977 година, Избраниот комитет на Сенатот за исхрана и човекови потреби ги искористи овие препораки за асоцијација за срце за да се залага за диететски цели за поздрава исхрана која вклучуваше намалување на месото и јајцата за кои се смета дека го зголемуваат холестеролот. Насловната приказна на списанието Тајм од 1984 година за холестеролот дополнително ја наруши репутацијата на јајцето, додека на сцената се појавија лековите за намалување на холестеролот.

Првиот лек за холестеротл, првиот статин, ловастатин, беше лиценциран за комерцијална употреба во САД на 1 септември 1987 година, а потоа во текот на следните неколку години, неколку други статински лекови се појавија на пазарот. Липитор, генерички познат како аторвастатин, првпат беше лиценциран за медицинска употреба во Соединетите Држави во 1996 година и брзо стана еден од најшироко препишаните лекови досега, генерирајќи околу 12 милијарди долари годишна продажба на својот врв. Патентот за Липитор истече во 2011 година. Од 2011 година до денес, повеќето други лекови за намалување на холестеролот станаа достапни и како генерики, што го отстрани огромниот профит од големата фармацевтска продажба за нивната продажба на статини.
Сите тие потрошени пари, а крајниот резултат е дека високиот LDL-C е обратно поврзан со смртноста кај повеќето луѓе над 60 години. Овој наод не е во согласност со хипотезата за холестерол (т.е. дека холестеролот, особено LDL-C, е инхерентно атероген). Бидејќи постарите луѓе со висок LDL-C живеат долго или подолго од оние со низок LDL-C, нашата анализа дава причина да се доведе во прашање валидноста на хипотезата за холестерол. Покрај тоа, нашата студија дава образложение за повторна евалуација на упатствата кои препорачуваат фармаколошко намалување на LDL-C кај постарите лица како компонента на стратегиите за превенција од кардиоваскуларни болести.

Како што профитот излегуваше од пазарот на статини, полека згасна медиумската возбуда дека јајцата се нездрави. Случајност?

Она што се појави во текот на последната деценија е дека врската помеѓу холестеролот и смртноста е комплицирана. Високото ниво на холестерол и смртноста кај постарите лица се обратно пропорционални. Вистината е дека повисокиот холестерол не е причина за повисока смртност кај постарата група.

Причина за смрноста се дебелината, седечкиот начин на живот, други лоши избори во исхраната, како што се сол, ултра-обработена храна и масла од семки и/или воспаление.

Заклучоците од една голема неодамнешна студија се дека кога се елиминираат факторите, како што се пушењето, високите нивоа на дебелина, големата консумација на алкохол и малата физичка активност, авторите не нашле НИКАКВИ ДОКАЗИ дека исхраната богата со црвено месо влијае на кардиоваскуларниот систем и ракот и дека се поврзани со смртноста. Понатаму, немаше докази дека јадењето живина, млеко, сирење или црвено месо влијаело на стапката на смртност.

Накратко, не најдовме убедливи докази дека некој од главните извори на храна на животински протеини се значајни детерминанти за севкупниот кардиоваскуларен ризик или смртност поврзана со рак, туку дека таков ризик се пушењето, консумирањето алкохол и вишокот телесна тежина.

Вистината е дека најзначајната причина за намалувањето на стапките на кардиоваскуларни болести и смртноста е тоа што Американците пушат помалку. Пушењето е одговорно за значителен дел од смртните случаи поврзани со кардиоваскуларни болести. Центарот за болести на САД процени во 2010 година дека пушењето предизвикува приближно 33% од сите смртни случаи од кардиоваскуларни болести и околу 20% од смртните случаи од исхемична срцева болест кај лица постари од 35 години.

Намалувањето на стапките на кардиоваскуларни болести во САД најверојатно нема никаква врска со многу малото намалување на нивото на холестерол.

Интересното е што податоците за нивото на холестерол не се достапни за годините по 2002 година. Сите тие пари потрошени на статини низ САД, а ниедна владина организација не ги собра податоците? А?

Американците потрошија милијарди на статини – синтетички лекови за намалување на холестеролот – за каква корист?

Американците во голема мера ја менуваат својата исхрана со години наназад. Промовирана диета која ја зголемува дебелината и воспалението, и за што?

Сето ова станува прилично заморно и збунувачки.

Дали проблемот беше во јајцето?
Тогаш, какво изненадување! Штом профитот излезе од пазарот на статини, како што се залагаше Американското здружение за срце (сетете се на нив) – тие беа оние кои ја започнаа целата масовна медиумска кампања за спречување на Американците да јадат јајца во 1968 година – вВо 2019 година, Американското здружение за срце почна да препорачува јајца како здрава храна.

Со новите диететски упатства од 2024 година, ФДА за прв пат почна да ги препорачува јајцата како здрава храна.

Не може да се игнорира висината на штетата направена од оваа педесетгодишна кампања за лобирање и маркетинг против јајцата. Рекламната кампања што ја поттикна промената од здрав појадок со јајца кон преработка од житарици? Стапката на метаболички болести, дебелина и заболување на замастен црн дроб кај децата и возрасните вртоглаво порасна. Порастот на житариците за појадок богати со јаглени хидрати и ниски хранливи материи како замена за јајцата придонесе за опаѓање на здравјето.

Американскиот народ заслужува подобро од ова.
Владата и големите медиуми имаат навика да ја поддржуваат лошата наука кога станува збор за упатствата за исхрана. Оваа повеќедецениска војна против јајцата наведена погоре е одличен пример за тоа.

Вистината е дека притисокот на владата да ги забрани јајцата од американскиот појадок се совпадна со настојувањето да се наполни секој американски дом со „збогатени“ или „зајакнати“ житарки – нешто повеќе од нездрава храна – (особено за деца) и истовремената пропаганда да се препише што е можно повеќе статини лекови.

Последното парче од сложувалката доаѓа од другата страна на океанот.
Белгија, наводно, има најголем внес на заситени масти во светот, што е 95 грама масти по лице дневно. Тоа го вклучува секој маж, жена и дете. Деведесет и пет грама маснотии се нешто помалку од половина чаша или едно стапче путер дневно. Според упатствата на американската влада, луѓето во Белгија треба да имаат помал животен век. Но, всушност, животниот век на повеќето Белгијци е 82,5 години, многу над европскиот и светскиот просек. Белгија има пониска стапка на дебелина од поголемиот дел од Европа.

Интересно е што ниту една од земјите каде се консумираат повеќе масти немаат пониска стапка на животен век од Американците.
Американците консумираат од 24 до 26 грама заситени масти дневно, многу пониско од Белгија или која било од горенаведените земји. Но, тоа сè уште не е доволно добро за Американското здружение за срце, кое препорачува не повеќе од 5-6% од дневните калории од заситени масти, што е еднакво на околу 13-16 грама дневно за повеќето возрасни.

Потребата за некорумпирани нутриционистички совети е реална. Во меѓувреме…
• Јадете целосна храна
• Не јадете ултра-обработена храна
• Јадете многу протеини
• Не се прејадувајте
• Јадете широк спектар на храна
• Внимавајте на консумацијата на алкохол – бидејќи е полн со шеќер
• Сметајте го ограничувањето на калориите како начин на живот.
• Размислете за интермитентно постење
• Јадете здраво и избегнувајте масла од семиња.